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金絲餅材料-各類麵粉應該如何分辨

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金絲餅材料-各類麵粉應該如何分辨

發布日期:2016-06-21 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

金絲餅材料-麵粉種類多樣,可以製作各類糕點。但是不同的糕點需要選擇不同的麵粉。今天,一起了解如何分辨各類麵粉。

金絲餅.jpg

麵粉一般包括高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精製,它隻表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以“高級精製”的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。所以不能以高精來選購產品。當然,會識別麵粉就要對各類麵粉的基本情況有一定的了解。下麵一起看看。


高筋粉

顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。


中筋粉

顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。


低筋粉

顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。


所以,各位在購買麵粉時一定要根據實際的需求製作。


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