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你想了解的麵條的三個常見問題,金絲餅的小編為你分享

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你想了解的麵條的三個常見問題,金絲餅的小編為你分享

發布日期:2016-11-11 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

麵條有三個常見問題是大家想了解的,具體和金絲餅特色麵點的小編看看。


麵條越筋道越有營養嗎?

麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切;而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,麵粉中的蛋白質含量越高,在什麽添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麵條,其維生素含量甚至比普通麵條還要低。



顏色發黃的麵條能買嗎?

麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,並不是純白。純白的麵粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把麵粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果麵條煮完、蒸完後顏色明顯發黃,那很可能是加堿的緣故。


怎樣讓麵條更筋道?

在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下,往麵粉裏加入鹽,能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。此外在麵團中加入堿,也能讓麵條更筋道,但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。比較推薦的方法是,在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽,營養也更加豐富。

 

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