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金絲餅的小編帶你簡單了解低筋麵粉

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金絲餅的小編帶你簡單了解低筋麵粉

發布日期:2017-02-07 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

麵粉由幾種,低筋麵粉就屬於其中一種,那麽什麽是低筋麵粉?和金絲餅的小編一起簡單了解。


低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表麵平整。


低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅幹、花卷等。如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。如果你家隻有高筋麵粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麵粉放到微波爐裏加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。


在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅幹和蛋糕還有鯛魚燒的製作。


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