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菠萝视频爱就是那么简单速凍包子保質期有多久

發布日期:2020-07-10 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

金絲餅小編研究如何速凍包子之前,首先菠萝视频爱就是这样做出来的需要知道影響保質期的因素有哪些,從而了解通過控製保質期來提升速凍的效果。也就是說保質期的控製在貫穿在整個生產過程中的,速凍技術隻是延長保質期的其中一個技術工藝而已,如果大家想要了解速凍技術並做好速凍包子,那麽對保質期的了解是必須的。


金絲餅


一、包子饅頭腐敗變質的主要原因

包子饅頭麵皮的含水量在40% -55%之間,醒發過程中,表麵水分含量增高,所以包子饅頭具備微生物生長的良好環境。麵團中含有微生物生長的各種營養物質,也給細菌、酵母菌、黴菌等微生物生長的提供了良好的條件。在醒發環節,當溫度保持在30℃-40℃時,微生物生長繁殖非常快,菠萝视频app下载多人运动的醒發的過程中,不隻是酵母菌在發酵,其它的微生物也在滋生,並且快速的繁殖。

做熟凍包子饅頭蒸汽加熱溫度一般在100℃-108℃,麵坯中心溫度一般不會超過102℃,雖然大多數菌類基本死亡,但微生物的孢子未能全部殺滅,甚至少數細菌仍能存活,因此,即使是熟包子,其成品內部也會有細菌存在。速凍生坯的工藝沒有熟製這個環節,微生物的滋生更是難以避免了。所以在整個產品的製作過程中不可能做到殺菌全部。

在速凍、包裝和儲存的環節裏,包子饅頭很容易沾染各種微生物。特別是散裝成品,接觸的儲存容器和環境不潔淨,就會汙染更多的細菌。

二、如何防止和控製包子饅頭變質,從而提高產品保質期

首先,講究生產環境衛生。生產過程避免微生物汙染,與原料、半成品、成品接觸的用品、設備、人員、空氣等應保持潔淨。特別是和麵和發酵等與麵團接觸時間較長的裝置更應該注意衛生。

其次,減少產品汙染幾率。包子饅頭的屜布經常清洗,好每日晾曬,連續使用冬季不超過4天,夏季不超過2天。包裝成本的塑料袋應保持潔淨,不能再回收使用。

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