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麵粉的優劣程度分析

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麵粉的優劣程度分析

發布日期:2020-03-24 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

1、看麵筋強度麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構,如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度,湖北麵點廠家做一個好麵包的條件:(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。(2)足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。


湖北麵點廠家


(3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

2、看發酵耐力麵包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的麵包,這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

3、看高的吸水量麵粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麵包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。一名麵粉質量檢測化驗員,經過多年的工作經驗,總結出如何鑒別麵粉的優劣六則,以便幫助大家識別麵粉的優劣。

4、看色澤走出麵粉越白越好的誤區,凡是符合國家標準的麵粉,在通常情況下呈乳白色或微黃色,若麵粉呈雪白、慘白、或發青,則說明該產品有化學成分的添加劑,而且可能越出使用標準。

5、辨精度麵粉不一定越白越好,凡符合國家標準的麵粉,手感細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。麵粉要有自然濃有的麥香味,凡符合國家標準的麵粉都有小麥天然香味,若麵粉淡而無味或有化學藥品的味道,則說明其中含有超標準的添加劑,或采用陳化糧加工而成。

7、品味道吃的是營養和口感好的麵粉,做出的食品有濃鬱的麥香味,有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝,色澤正,蒸煮烤炸各有特色,營養豐富。

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