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饅頭冷卻你知道幾種

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饅頭冷卻你知道幾種

發布日期:2021-02-11 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

剛蒸出的饅頭,由於自身的溫度和水分含量都比較高,需經過一定程度冷卻,才能進行包裝銷售。湖北麵點廠家發現適當的冷卻條件可以明顯縮短饅頭的冷卻時間,提高生產效率,同時饅頭表皮變得相對幹燥、有韌性,在包裝運輸過程中不易出現破皮、皺皮和變形等現象,保持一個較好的外觀。怎麽進行饅頭的冷卻呢?本文為大家介紹幾種方法:

在麵粉中加入白糖,然後用溫水進行攪拌,這樣不僅有利於麵團的發酵,蒸出來的饅頭也會變得更蓬鬆,香軟,還能延長饅頭變硬的過程。在發酵過程中,菠萝视频爱就是这样做出来的可以選擇其他不同種的配料,比如就有網友分享說可以加入糖,鹽,花生油以及酵母,也可以讓饅頭變得很鬆軟。


湖北麵點廠家


冷卻和保存

蒸熟的饅頭要及時冷卻,避免粘連。采用自然冷卻或風扇冷卻,冷卻到饅頭互不粘連即可。

1、常溫保存

在常溫下,饅頭表麵水分蒸發幹縮(幹硬),會使饅頭表麵變硬。因此,饅頭在常溫下存放,必須進行簡易包裝,防止表麵水分蒸發。在常溫下,饅頭可以存放1~2天。

2、冰箱冷藏

饅頭中的直鏈澱粉變硬,會使饅頭變硬。饅頭中直鏈澱粉變硬快的溫度為2℃~4℃,冰箱冷藏室的溫度為1℃~8℃。因此,把饅頭不能放冰箱冷藏。

3、冰箱冷凍

把溫度降到零下20℃,能防止饅頭中的直鏈澱粉變硬。一般冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下,因此,吃不完的饅頭,應用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室,可以保存一周左右。

4、冷風冷卻

將剛蒸好的饅頭置於食品托盤上,利用風機對其進行冷卻處理。冷風冷卻和自然冷卻一樣,都是依靠對流換熱、水分蒸發來降溫,其傳熱動力來自溫差。相對於自然冷卻來說,此種方法能相對縮短饅頭的冷卻時間傅,但質量損失、硬度和黏性方麵較大,饅頭老化迅速,表皮易出現發皺和開裂現象。


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