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麵點和麵溫度很重要

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麵點和麵溫度很重要

發布日期:2021-02-18 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

在不同的季節溫度進行和麵,有不同的操作技巧,下麵就和湖北菠萝视频app下载多人运动農業發展股份有限公司一起了解下麵三種情況如何和麵

天氣炎熱時和麵

1.如果溫度超過30℃,則將麵條與冷水混合。

2.酵母的添加量為0.5%(麵粉的重量),如100克普通麵粉,添加0.5克酵母。

3.添加的水量為45%(麵粉的重量),例如100克普通麵粉和45克水。


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4.加水將麵粉攪拌成絮狀,然後在拌麵之前撒在酵母中,以免在拌合過程中產生二氧化碳氣體。首先用手工製作一個略微光滑的麵團,用濕紗布或保鮮膜蓋住它,靜置一會兒,然後製作一個光滑,有彈性,不粘,柔軟而硬的饅頭麵團。需要麵筋和澱粉來充分吸收水分。裏麵沒有幹麵粉。

5.如果要添加適量的砂糖,食用油和鹽,可以先將其添加到水中,攪拌使其融化,然後再添加到麵粉中。

特別說明:

(1)如果要使饅頭有嚼勁並分層,請適當減少添加的水量,並使用高筋麵粉。

(2)如果您想要饅頭柔軟而有嚼勁,請使用高筋麵粉或中筋麵粉。

(3)如果要使饅頭變軟,請適當增加水量,並使用中筋麵粉或低筋麵粉。

天氣暖和的時候和麵

1.初夏空氣溫暖,溫度低於30℃。用冷水混合麵條。

2.酵母的添加量為0.8%(麵粉的重量),例如100克普通麵粉,添加0.8克酵母。

3.添加的水量為45%(麵粉的重量),例如100克普通麵粉和45克水。

4.將酵母和麵粉混合後,加水,用筷子攪拌成絮狀麵團,用手使麵團略微光滑,用濕紗布或保鮮膜覆蓋,靜置一會兒,然後混合變成光滑而有彈性的表麵。非粘性,軟硬的饅頭麵團需要麵筋和澱粉來充分吸收水分,麵團中沒有幹麵粉。

5.如果要添加適量的砂糖,食用油和鹽,可以先將其添加到水中,攪拌使其融化,然後再添加到麵粉中。

天氣涼時做麵條

1.在春季,秋季和冬季,當溫度低於20℃時,請用溫水將麵條混合。

2.酵母的添加量為1%(麵粉的重量),例如100克普通麵粉,添加1克酵母。

3.添加的水量為45%(麵粉的重量),例如100克普通麵粉和45克水。

4.將酵母和麵粉混合後,加水,用筷子攪拌成絮狀麵團,用手使麵團略微光滑,用濕紗布或保鮮膜覆蓋,靜置一會兒,然後混合變成光滑而有彈性的表麵。非粘性,軟硬的饅頭麵團需要麵筋和澱粉來充分吸收水分,麵團中沒有幹麵粉。

5.如果要添加適量的砂糖,食用油和鹽,可以先將其添加到水中,攪拌使其融化,然後再添加到麵粉中。

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