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馬拉糕有哪些特點

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馬拉糕有哪些特點

發布日期:2021-04-12 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,後傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。湖北菠萝视频污農業發展股份有限公司發現其實馬拉糕的外形很普通,和市麵上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的製法和質感卻值得借鑒。


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馬拉糕鬆軟,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味,跟鬆糕有點相似,卻比鬆糕更鬆軟。網上流行的簡易馬拉糕製作方法,是用黃糖、堿水,以鬆糕的做法加以改良,省卻使用豬油,也無需經過發酵程序,製作雖然省時,卻沒有真正馬拉糕那樣鬆軟,感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

由於蒸籠的形狀關係,不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象,會把包或糕的表麵弄濕,令美味大打折扣,因此,蒸好後的馬拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的,中間的數件則無人問津。

特點

馬拉糕成品可與蛋糕比美,但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了決定性作用,如果泡打粉放的量不合適,馬拉糕就蒸不好。其次,蒸糕時要先小氣,後大氣,決不能開始就用旺火蒸,否則糕也發不好。

色澤美觀,鬆軟甜香。 和鬆糕的區別

馬拉糕是褐紅色的,因為製作時加入紅糖,用的是麵粉。口感鬆軟滑。而鬆糕是白色的,一般用於喜慶時候,用的是粘米粉和糯米粉。口感較為鬆化,製作得不好時會覺得像吃粉。

古代的馬拉糕,主要材料是麵粉、牛油、雞蛋、豬油,以及酵母,經過發酵後,再放到蒸籠裏蒸熟。經過發酵後的馬拉糕呈金黃色,而一般經過大約三天左右的發酵時間,馬拉糕就會變成深褐色,這時才放到蒸籠去蒸,才能做出馬拉糕那種蓬鬆的質感。

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