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紫薯鬆糕做法及挑選紫薯方法

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紫薯鬆糕做法及挑選紫薯方法

發布日期:2021-07-21 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

酒店麵點紫薯鬆糕做法你知道嗎?又該怎麽挑選質量好的紫薯呢?現在和小編看看這篇文章:

紫薯的表皮,菠萝视频爱就是那么简单在挑選的時候一定要挑選表皮比較光滑的,如果紫薯外皮有黑斑,或者是有褐色的斑點,這樣的紫薯就不建議大家購買,因為這種紫薯就表明已經變質或腐爛了,即使煮熟了吃也會有一股怪味,常吃的話對人體有很大的危害。


酒店麵點

1.看顏色

紫薯含有豐富的花青素,外皮和薯肉都是紫色或深紫色,挑選紫薯的時候要選擇外皮無破損及顏色正常的,不要選擇太過灰暗或鮮豔的。

2.看形狀

野生紫薯的形狀有圓形和棒狀,購買紫薯的時候要選擇大小均勻,形狀為棒狀的,長條形的紫薯口感更佳。

3.聞氣味

紫薯是含有豐富澱粉的塊莖,沒有明顯的氣味,帶有泥土的可能有泥土清香,挑選紫薯的時候可以聞下氣味,若有黴味則不宜購買。

4.看發芽

存放太久的紫薯,可能會發芽,發芽的紫薯雖沒有毒性可以食用,但發芽後易黴變,黴變的紫薯會產生毒素,不能繼續吃,而且發芽的紫薯口感較差,因此挑選紫薯的時候要判斷是否發芽。

紫薯鬆糕做法

材料

主料:粘米粉100克,糯米粉40克,紫薯75克

調料:冰糖(粉)25克,水50克

1、紫薯蒸熟後去皮,加水打成薯泥。

2、粘米粉+糯米粉+冰糖粉混合均勻,倒入薯泥,可以一開始先倒一部分。

3、用筷子攪拌一下,使薯泥和粉類大致混合,再換手來搓。

4、要有耐心,慢慢搓勻,使粉變成均勻的紫色,過篩兩次。

5、鬆鬆的的倒入抹過油的模具(6寸半滿),表麵抹平,中火蒸半小時。

小訣竅

1、粘米粉就是大米粉,買不到可以自己用料理機打一下,隻是打不到很細的程度,做出來的鬆糕口感會差很多,當然啦,有些人會覺得粗粗的口感也不錯。

2、冰糖粉可以用綿白糖或白砂糖,但建議能打成糖粉再用。

3、水的量一定要酌情加,因為不同紫薯的含水量是不同的。搓好的粉太濕就不鬆了,太幹也不好吃,用手捏一下有清晰痕跡,扔下也不會完全散開就可以了。搓粉的方法跟搓黃油粉是一樣的。

4、至於粘米粉和糯米粉的量可以按自己要求調整,不用拘泥。


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