香芋派做法及香芋的形態特征

香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，較大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質細嫩、鬆酥可口、芳香氣濃、富含澱粉、蛋白質及各種氨基酸。酒店麵點香芋派做法做法如下：

1. 因為芋泥也是現成的，所以不需要加工。如果是普通芋頭的話需要煮熟搗爛加糖製成芋泥喲～

2. 印度飛餅取出，隔著塑料膜稍稍擀開，鬆弛15分鍾；

3. 把一張飛餅的圓形均勻去邊切成正方形，再把正方形一分為二成為兩個長方形，邊角切成與長方形長寬相等的兩長兩短備用；

4. 打散一個雞蛋，將蛋液均勻塗抹在下片飛餅上，然後把邊角按照四個邊碼放好；

5. 在框出來的派皮中間放上適量芋泥，在邊緣均勻抹一層蛋液，再將另一片長方形蓋在餡料上；

6. 用叉子沿著邊緣壓出花紋，同時壓實邊緣；

7. 在表麵的派皮中間（就是有芋泥的部分）橫切幾刀（跟蒸魚的時候劃開魚肉一樣=3=！），刀口不要太深別切斷，劃好之後在表麵均勻刷上一層蛋液，靜置鬆弛15分鍾；

8. 烤箱180度，中層，20分鍾左右，表麵呈烘焙色即可。

香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故名香芋。香芋營養豐富。與一般芋頭的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可醃芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。

莖蔓（主莖)

長可達2.5m左右；葉為奇數羽狀複葉。互生，一般為5小葉或3小葉複葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為複總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，後旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但隻開花不結實。根係發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表麵黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表麵較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃鬱，口感好。粗皮香芋塊根表麵較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。

根

香芋根為肉質根，根脆易斷怕振動，不耐幹旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根係分布在塊莖或子芋下部節上，離地麵較淺。苗期根生長弱，怕積水。發棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根係衰退，養分轉化，應控製肥水供給。

葉

葉為盾形，寬大而肥厚，生產旺期水分蒸發量大，肥水要求高。無茸毛、質地脆弱，具有較長的肉質葉柄，柄具空孔易斷，生長旺期怕風害。定植後30-80天葉麵積迅速增長，肥水要求達到高峰期，80-110天為緩慢增長期，110天以後為減弱生長期。80天後應保持較大成熟葉麵積，生產上增施鉀、磷肥，適量供給氮肥。

塊莖

塊莖又稱母芋，具有圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用製造養分積累而成。定植80天後，成熟葉麵積越大，保持時間越長，母芋也越大，且每一張葉片為一節母芋，每張葉片生長期長，節間長。葉片大，母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋，培土早、厚，子芋少且柄長。母芋旺長，子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋，以集中養分供給母芋生長。