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香芋派做法及香芋的形態特征

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香芋派做法及香芋的形態特征

發布日期:2021-12-28 00:00 來源:http://www.ebtcardbalance.net 點擊:

香芋外觀圓柱形,表皮棕黃色,單個母芋重1000-2500克,較大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋,肉質細嫩、鬆酥可口、芳香氣濃、富含澱粉、蛋白質及各種氨基酸。酒店麵點香芋派做法做法如下:


酒店麵點

1. 因為芋泥也是現成的,所以不需要加工。如果是普通芋頭的話需要煮熟搗爛加糖製成芋泥喲~

2. 印度飛餅取出,隔著塑料膜稍稍擀開,鬆弛15分鍾;

3. 把一張飛餅的圓形均勻去邊切成正方形,再把正方形一分為二成為兩個長方形,邊角切成與長方形長寬相等的兩長兩短備用;

4. 打散一個雞蛋,將蛋液均勻塗抹在下片飛餅上,然後把邊角按照四個邊碼放好;

5. 在框出來的派皮中間放上適量芋泥,在邊緣均勻抹一層蛋液,再將另一片長方形蓋在餡料上;

6. 用叉子沿著邊緣壓出花紋,同時壓實邊緣;

7. 在表麵的派皮中間(就是有芋泥的部分)橫切幾刀(跟蒸魚的時候劃開魚肉一樣=3=!),刀口不要太深別切斷,劃好之後在表麵均勻刷上一層蛋液,靜置鬆弛15分鍾;

8. 烤箱180度,中層,20分鍾左右,表麵呈烘焙色即可。

香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種,多年生草本植物,做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根,外觀似小土豆,直徑一般2~4厘米,表皮黃褐色,其肉似薯類,但味道好似板栗,甘而芳香,食後餘味不盡,故名香芋。香芋營養豐富。與一般芋頭的不同點是:葉柄連葉頂中央著紫紅點,葉柄綠色,球莖肉質有紫紅斑紋,香芋的主食部分為球莖,葉柄可醃芋荷,作青飼料等,球莖纖維少,澱粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消費者喜愛。

莖蔓(主莖)

長可達2.5m左右;葉為奇數羽狀複葉。互生,一般為5小葉或3小葉複葉,小葉長3-5cm,寬2.5-4cm,莖細長,全株呈淡綠色。花序為複總狀花序,初生為綠白色小花,花冠蝶形,後旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色),龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份,但隻開花不結實。根係發達,在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長,其上陸續著生塊根,呈近球狀,表麵黃褐色,有淺褐色輪紋,肉潔白,質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細,香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表麵較為光滑,輪紋較細,塊根較小,一般10-20g.肉質細膩,香味濃鬱,口感好。粗皮香芋塊根表麵較為粗糙,食用口感較細皮香芋略差,但其塊根較大,一般30-40g,大者可達150g。

香芋根為肉質根,根脆易斷怕振動,不耐幹旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分,吸收力弱,應滿足肥水供給。根係分布在塊莖或子芋下部節上,離地麵較淺。苗期根生長弱,怕積水。發棵、結芋期生長旺,肥水需量大。成熟期根係衰退,養分轉化,應控製肥水供給。

葉為盾形,寬大而肥厚,生產旺期水分蒸發量大,肥水要求高。無茸毛、質地脆弱,具有較長的肉質葉柄,柄具空孔易斷,生長旺期怕風害。定植後30-80天葉麵積迅速增長,肥水要求達到高峰期,80-110天為緩慢增長期,110天以後為減弱生長期。80天後應保持較大成熟葉麵積,生產上增施鉀、磷肥,適量供給氮肥。

塊莖

塊莖又稱母芋,具有圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用製造養分積累而成。定植80天後,成熟葉麵積越大,保持時間越長,母芋也越大,且每一張葉片為一節母芋,每張葉片生長期長,節間長。葉片大,母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋,培土早、厚,子芋少且柄長。母芋旺長,子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋,以集中養分供給母芋生長。


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